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Dans la région toulousaine, en 1989, une entreprise familiale spécialisée dans la livraison de pizzas voyait le jour. Le concept de départ est simple mais novateur : des pizzas à emporter avec des produits de qualité. Aujourd’hui, le nombre de points de vente a explosé. Tutti Pizza, c’est avant tout une aventure entrepreneuriale de père en fils. Entretien avec Sébastien Bori, codirigeant du réseau Tutti Pizza.
Comment est né le réseau ? Et combien avez-vous de franchisés aujourd’hui ?
Tutti Pizza est une entreprise familiale à taille humaine qui a été créée par mon père. Entre 1989 et 1999, il a ouvert six magasins dans le centre-ville de Toulouse. Au début des années 2000, les magasins ont été repris par les salariés et, en parallèle, nous avons ouvert un septième point de vente avec mon frère, Julien. Aujourd’hui, nous avons 80 points de vente répartis sur l’ensemble du territoire – principalement dans les régions Midi-Pyrénées, Occitanie, Nouvelle-Aquitaine et Pays de la Loire. Nous avons 45 franchisés, mon père a pris sa retraite, je dirige le réseau avec mon frère.
Quelle est votre activité ?
Le coeur d’activité reste la pizza à emporter, avec 35 recettes à la carte et des créations saisonnières élaborées avec des produits de qualité. L’enseigne propose également une offre fraîcheur composée de quatre salades, ainsi que des « petites faims » : bouchées de camembert, sticks de mozzarella ou boxes à partager. Parmi les concepts signatures figure le Tutti Walkie, un sandwich-pizza facile à déguster. Côté sucré, nous proposons des desserts, comme des tiramisus ou banoffee. Cette année, de nouvelles spécialités maison font leur apparition : des chaussons découpés en sticks à partager, avec des saveurs gourmandes comme M&M’s et Oreo annoncées pour l’été. Notre coeur de métier est la vente à emporter et la livraison à domicile, mais depuis six mois nous sommes en train de développer un nouveau concept de service à table sur un magasin pilote de 200 m2.
Quels types de franchisés recherchez-vous ?
Nous ne cherchons pas forcément des profils issus de la restauration mais plutôt des qualités humaines : des gens passionnés qui aiment le métier, et la pizza surtout ! Quand c’est fait avec amour, en général ça fonctionne. Chaque nouveau franchisé bénéficie d’un accompagnement complet, avec une formation de vingt jours couvrant la production, la relation client et la gestion back office.
Quel est le montant des droits d’entrée et des redevances ?
Les droits d’entrée s’élèvent à 15 000 euros hors taxe et la redevance est de 5 % du chiffre d’affaires (CA).
Quelle est votre plus-value par rapport à vos concurrents ?
Forts de 35 années d’existence, nous avons bâti des bases solides. Nos outils de caisse et de gestion figurent parmi les plus performants du marché, soutenus par un écosystème informatique complet. L’ensemble de la communication est piloté par le réseau, ce qui permet à nos franchisés de se concentrer pleinement sur leur activité. La proximité constitue un autre pilier de notre modèle. Un suivi régulier est assuré tout au long de l’année, avec trois à quatre visites annuelles dans chaque point de vente. Cet accompagnement constant s’inscrit dans un esprit d’entreprise à taille humaine, qui nourrit une relation de partenariat étroite et constructive au quotidien.
Quels sont vos objectifs et ambitions pour l’avenir ?
Nous visons désormais le cap des 100 points de vente à l’horizon 2030. Parallèlement, nous faisons évoluer nos outils digitaux pour renforcer la relation client. Nous travaillons au déploiement d’un nouveau programme de fidélité, dont le lancement est prévu en juin. Il s’accompagnera d’une nouvelle application, d’une carte dématérialisée et de l’appui d’un partenaire spécialisé. L’objectif est clair : récompenser nos clients de manière plus personnalisée, en tenant compte de leur fréquence de visite et de leur engagement.
