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Comment est né le réseau, et combien avez-vous de franchisés aujourd’hui ?
Le concept remonte aux années 70, déjà une véritable institution. Il devait son succès à son plat emblématique, toujours d’actualité : le « Boeuf Paradis » !
Une pièce de boeuf sélectionnée dans le cœur d’Aloyau, saisie minute et finement tranchée, servie avec son exceptionnelle « Sauce Paradis ».
Puis, en 2016, la marque est reprise par la famille Baudaire à travers le groupe La Boucherie. Avec ma femme Morgane Baudaire, que j’ai rencontrée à Londres, nous avons voulu nous unir autour d’une passion commune.
Je suis un chef cuisinier expérimenté, et j’ai travaillé notamment pour Ducasse.
Tous les deux, nous veillons à développer Assiette au Boeuf autour de franchisés prometteurs, nous en comptons une dizaine aujourd’hui.
Il existait déjà deux restaurants avant notre arrivée en 2018, à Arras et Metz. Puis nous avons ouvert dans nombre de villes, comme à Avignon, Agen ou Le Mans.
Quelle est votre activité ?
Nos restaurants proposent une ambiance conviviale, gourmande, raffinée et accessible.
Nos plats tournent évidemment autour de la viande et notamment du Boeuf Paradis, environ 80 % de nos ventes. Servi avec des frites fraîches maison, ce mets signature incarne la philosophie du restaurant : qualité, générosité et authenticité.
Nous avons également adapté notre carte aux tendances, avec une option vegan. Tout le monde doit se sentir le bienvenu chez nous !
En parallèle, Léo Léa est une offre complémentaire d’Assiette au Boeuf. Il s’agit d’un concept Bar Lounge jeune et dynamique avec un service non-stop de 9 h à 23 h.
Le concept s’appuie sur l’offre de restauration Assiette au Boeuf et propose également une carte Bar Lounge : petits-déjeuners, crêpes, cocktails et planches apéro…
Quels types de franchisés recherchez-vous ?
Ce n’est pas un problème si le porteur de projet n’est pas issu du monde de la restauration, nos formations permettent à nos franchisés de s’adapter.
En revanche, ce qui compte vraiment pour nous : les candidats doivent avoir un esprit entrepreneurial, être déterminés à mener leur affaire le plus haut possible.
Bref, nous recherchons des patrons, des chefs d’entreprise avant tout.
Quel est le montant des droits d’entrée ? Des redevances ?
Nos droits d’entrée sont fixés à 39 000 euros, et concernant nos redevances : 5 % du chiffre d’affaires, et 1 % pour l’aspect marketing et communication.
Quelle est votre plus-value par rapport à vos concurrents ?
Nos prix sont attractifs et nos produits de qualité, il n’est pas toujours simple d’allier les deux !
Nous disposons également de nos propres centres de production, de viande et de sauce.
Et nous travaillons en lien avec un agriculteur du nord de la France, à côté de Lille, avec pas moins de 100 hectares de pommes de terre.
Quels sont vos objectifs et ambitions pour l’avenir ?
Nous ne pouvons pas l’ignorer, la restauration vit une période délicate.
Notre objectif n’est pas le volume en ouvrant toujours plus de magasins. Mais la qualité des nouvelles ouvertures, que nous visons à cinq par an à partir de 2026.
Nous serons par ailleurs présents à Franchise Expo Paris (Porte de Versailles, ndlr) en mars prochain.
Plus globalement, l’enjeu est de développer une vraie relation avec l’ensemble de nos franchisés, une proximité.
Je me rends régulièrement au sein de leurs restaurants pour partager mon amour de la cuisine, transmettre ma passion, créer un lien.
Chaque client doit repartir d’un restaurant Assiette au Boeuf en ayant passé un moment très agréable, afin qu’il ait cette envie de revenir chez nous dès que possible !
Geoffrey Wetzel
